L’amontillado est un sherry sec dont la robe varie entre le fino et l’oloroso. Il vieillit tout d’abord sous une couche de flor (voile de levures) avant de s’oxyder au contact de l’air. Les fûts d’amontillado se caractérisent généralement par leurs arômes d’amandes et de noisettes grillées.
Notes de dégustation:
Robe:
noix sombre
Nez:
notes généreuses de fruits secs (noisette, amande) accompagnées d’une nuance de
caramel et de bois de chêne
Bouche:
un arôme de xérès particulièrement suave et du caramel, avec en finale un mélange de fruits
à coque et de poivre
