Le Pedro Ximenez est l’un des rares xérès à être élaboré à partir d’un seul cépage en l’occurrence le pedro ximenes (PX). Ce vin doux, qui accompagne traditionnellement le dessert, possède une robe très sombre et des arômes de caramel, de fruits secs, de chocolat et de noix. C’est le vieillissement en fûts de PX qui confère sa douceur au Solist Pedro Ximenez.
Notes de dégustation:
Robe:
miel sombre
Nez:
un bouquet plaisant de romarin avec une nuance de citronnelle, d’agrumes et de caramel sur fond de boisé délicat
Bouche:
très fruitée et chaleureuse, un mariage réussi entre les notes classiques d’un xérès PX et la douceur veloutée typique du KAVALAN; les notes de raisin sec et de miel persistent longtemps en bouche
